综合评价：

◆工作经验：具有20年大型餐饮连锁管理、运营及操盘经验，熟悉厨务（厨师出身）、精通餐饮连锁企业业务和运营流程，全面掌握餐饮企业的开业筹备、经营管理、营销推广，熟悉各部门的工作程序、岗位职责和服务标准，熟悉餐饮企业财务核算，能有效地控制成本和费用，从事餐饮管理20年，热爱餐饮事业，从后厨逐步走向管理，具有较强的餐饮酒店服务意识和丰富的餐饮酒店实践管理经验，具有很强的组织及协调能力和优秀的团队合作意识，具备多年多家连锁餐饮企业高管经验,了解东北及国内中餐文化，精通餐饮连锁企业业务和运营流程，赴韩8年从事餐饮研究工作，韩语可作为工作语言。

◆专业技能：餐饮运营、管理、战略统筹规划、加盟复制推广。具有多年厨房工作经验，熟悉食品生产加工过程，熟知各种菜点的制作程序和风味；较强的管理经验，能有效合理地安排、分配工作，并能培训和考核下级厨师；具有中餐食品准备、制作的知识，特别是原料的各个部位综合性的食品制作知识；全面了解餐饮对食品质量的要求和质量标准，保证食品质量，督导厨师制作食品，能解决生产中的实际问题；了解市场行情和客人需求，对菜单制作和菜品研发具有独到见解与认知；掌握食品生产质量的要求和标准，具有丰富的中餐原材料采购、供应、库存的知识；具有食品卫生学、营养学、餐饮厨房管理学等相关知识；熟悉《食品安全法》及相关法律、法规；熟知厨务部门各岗位的工作职责、程序、标准。

◆团队管理能力：根据企业战略目标，制定团队任务，根据每个员工的性格及工作经验，合理分配工作，充分发挥个人优势。具有良好的团队合作精神。

◆性格特点及工作风格：有较强执行力：能够迅速、准确执行上级交代的工作。较强保密意识。具有较强的沟通能力和组织协调力。能贯彻领导指示，有效的进行上下级联络沟通，及时向领导汇报，并能做好各部门相互配合、综合协调工作。工作积极主动、认真严谨、踏实敬业、强烈进取心。

工作经历：（由近及远）

任职日期：   2018 年12月 ~ 至今   

任职公司：长春市某餐饮管理有限公司

行　　业：　餐饮业

类　　型：　民营

规　　模：   150人

公司简介：

品质是该餐饮公司成功的关键因素——从诞生开始，公司就严格管控产品品质，通过建立科学严谨的工作流程，选择最优质的供应商，并率先建立全国配送中心，所有配送食材均获得QS认证，使所有连锁店菜品的品质和安全得到有效保障。并且聘请国内遗留专业设计团队，以起航为主题，结合了海洋、工业、慢吧、复古等最新时尚装修元素。

担任职位：　总经理

直接上级：　董事长

下属人数：   148人

工作职责：

1、制定和实施项目整体战略，完成该餐饮项目的市场调研、功能定位、营销推广等；

2、负责各个店面的运营等全盘管理工作。建立健全统一、高效的组织管理、运营体系和服务体系；

3、根据上级下达的年度经营目标和市场情况合理组织制定、修改实施餐饮年度经营计划，监督、控制经营计划的实施过程；

4、负责各个店面活动的监控、时间、进度、执行规范的跟进和监督；

5、负责指导、管理、监督店面内下属人员的工作，不断提升工作质量和工作效率；

6、指导下属关注食品安全与顾客感受，不断提升顾客满意度及品牌美誉度。

工作业绩：

工作业绩得到了董事长的认可，由一家店面发展到6家店面。

离职原因：

在职

任职日期：   2012 年5月~ 至2018年10月   

任职公司：沈阳市丰汇源餐饮连锁有限公司

行　　业：　餐饮业   

类　　型：　民营

规　　模：   615人

公司简介：

丰汇源餐饮连锁有限公司是辽宁地区的一家连锁餐饮集团，八家火锅，四家自助，一家中餐店以“弘扬自助餐饮食文化，做消费者的健康饮食专家为宗旨”，为顾客提供一种“精致华美，但不失艺术”的用餐环境，以“精细化管理为动力”，打造全新的自助餐经营管理模式，并通过丰汇源全体员工的努力，为顾客提供尽善尽美的服务。

担任职位：　总经理

直接上级：　董事长

下属人数：   613人

工作职责：

餐饮管理:

1、全面负责处理集团的总体事务，带领公司全体员工共同努力及时完成集团所确定的各项目标；

2、根据市场情况和不同时期的需要，与各店厨师长共同商讨并制定餐饮促销计划，并在实施过程中收集客人反馈意见加以改进；

3、制定公司的管理目标和经营方针，包括制定各种规章制度和服务操作规程，规定各级管理人员和员工的岗位职责，并监督贯彻执行，制定市场拓展计划，提高公司市场份额，制定公司一系列价目，菜价、餐饮毛利等。详细阅读和分析各类报表，检查营业进度与计划完成情况，并采取对策，保证公司业务顺利进行；

4、建立公司物资管理制度，加强公司食品原料、物品的管理，以及食品原料、物品的领取和保管，各店各部门的负责人负责检查前厅及厨房的食品、原料成本是否过高，确保各项成本的转进、转出得到体现，合理利用水电等资源，减少浪费，降低费用，增加盈利；

5、建立健全公司的组织管理系统，使之合理化、精简化、高效化，主持董事长办公会。听取消防、质量等检查情况汇报，并对各种问题作出指示和讲评，传达总经理室的有关指示、文件、通知，协调各部门之间的关系，使公司有一个高效率的工作系统；

6、健全公司的财务制度，阅读和分析各种财务报表，检查分析每月营业情况，督促财务部门做好成本控制，财务预算等工作，检查收支情况，应收账款和应付账款等；

7、定期巡视公共场所及各部门的工作情况，检查服务态度和服务质量，及时发现问题，解决问题；

8、培养人才，指导各部门工作，提高整个公司的服务质量和员工素质；

9、加强公司维修，保养工作和公司的安全管理共工作；

10、选聘公司副总经理，总经理助理，部门经理等，规定公司的机构设置，员工编制及重要人事变动等，负责公司管理人员的录用、考核、奖惩、晋升等；

11、与社会各界人士保持良好的公共关系，树立良好的公司形象，并代表公司接待重要贵宾；

12、关心员工，以身作则，使公司具有高度凝聚力，并要求员工以高度热情和责任感去完成本职工作。

出品管理：

厨房产品质量：

第一节   关于对菜品标准的最基本要求

一、掌握好生熟：

1、生吃要鲜，保证卫生、无菌，2、热菜要熟。要烂、酥、软、滑、嫩、清、鲜、脆。

（1）青菜必须保证即熟亦脆，色要青绿、口感脆爽，不能炒过，八成煎即可。口味主要火靠油来突出，靠少量复合油的复合味（葱姜油、花椒油、麻油、）来体现。芡汁要薄要少要均匀、要包住、要有亮度，盘底不许有油有汤汁，杜绝青菜出水现象发生。白灼菜口味鲜咸微辣，白灼汁不能太多（盘子深度的1/5），浇油要热要少，菜品要整齐美观。上汤菜口味要清鲜、汤汁乳白，原料要2/3浸入汤中，不能出现浮油现象。

（2）肉类的菜要烂，口味要香而不腻，口感要富有弹性。严禁使用亚硝酸钠等化学原料。严格控制松肉粉、食粉的用量。

（3）炸类的菜品要酥，要金黄色，油不能大，不能腻。个别外焦里嫩的菜要保持好原料的水分和鲜嫩度。严格控制炸油的重复使用次数。

（4）海鲜类必须新鲜，口味清淡、清淡，料味不能浓，保持原汁原味，不能老、咬不动。绝对不能牙碜、不能腥。

二、掌握好咸淡：菜品口味要温性、中性、要平和平淡，要体现出复合味来。绝不能咸。

1、复合味是几种味复合在一块，吃起来很舒服，多数人都能接受，体现不出哪种具体味来，味和味之间相互影响，总体口味比较中和。

（1）为体现复合味可在允许加糖的菜里加适量的一点糖。

（2）腌制：原料提前加工腌制，生时味由外而入内，熟食味由内而溢到外，丰富原料内涵，主要适合于煎、炸、烙、烹、蒸等原料。

（3）调料：熟悉各种调料的性质，根据各个菜的特点研究调料，使用调料的特征来提高质量，丰富口味，由于调料更新较快，要不断吸取新调料来促进菜品提高，研究调料有利于研究新菜品，丰富菜品口味。

（4）酱汁：定好标准比例调制酱汁，能够稳定菜品口味，适合酒店菜品标准，能形成自己的特点。

（5）汤汁：根据菜品的不同性质适用各种汤汁，提高菜肴复合味，有调料菜品有味道，有好汤菜品有内涵，如白汤，清汤，浓汤，奶汤，羊、肉、鸡、鱼骨汤等。

2、要求菜品体现原汁原味，尤其是清口青菜及海鲜菜肴，口味避免过重，（如过咸、过辣、过酸、过甜、过苦更不允许有异味腥、膻、臭味等）不能用调料、大料的味道压住本身的味道，突出要求口味（糖醋、酸辣等）。

3、调料有去异味，调和原料本身不易被人接受味道的作用。不能作为主料体现出主体味，切记食用过量调料会严重影响健康。

4、汤菜的要求

（1）汤菜盛入盛器中不能太满，以8分满或8分半满为宜。

（2）汤菜原料和汤的比例，根据菜的性质不同，比例也不同，但是原料的比例不能超过汤的比例。

（3）汤菜的口味要求

①清汤菜品：以鲜为主，入口首先体现鲜味而后要体现咸味或其他口味，必须体现原汁原味，不能有油或油绝不能大。

②浓汤菜品：以香为主，入口首先体现香味而后要有咸味或其他口味，但绝不能加油来体现，要靠汤汁熬出的鲜香味和相关佐辅料来体现。

③其他口味汤菜：以突出要求口味为主，但不能太烈，必须大多数人都能接受，加少量油来体现复合味和香味。

④甜汤菜品：甜度不能太大、太浓，最好不加油。

（1）汤类菜如果勾芡浓稠度以原料刚好不下沉为度，不能太稠或太稀，可在允许加胡椒的汤中加少许胡椒粉来体现鲜香味。（2）质量检查过程品尝汤时，如果感觉口味正好，说明此汤菜口味重，如果口味稍轻，说明正好，如果无味要多几次，并且仔细分析。

三、注意造型要美观、要鲜艳、要整齐。

1、切：根据原料性质、菜品要求将原料切出规则的形状并且要均匀一致。

2、配：根据菜品的要求及各种原料的性质在形状、颜色、营养、口感方面做好原料的搭配。禁因装点而影响口味，注意点娺用小料、配料、装饰品的口味、液汁不能对菜品有影响。

3、炒：体现出原料的本身颜色，以自然色和接近自然色为主。严禁使用色素及任何食品添加剂等。青绿、金黄、酱红、枣红等几色能够增进食欲但关键要新鲜。

4、装：盘饰点缀要精致，简单、新鲜、要配合好菜肴的特点，点缀原料要丰富切记不能因点缀装盘而影响菜品质量，菜品、盘饰要协调一致，要融为一体，雕刻、菜品、大小盘不能有孤立感。注意盘饰与菜肴的比例，起到画龙点睛的作用，大房间（14人台以上）用14寸以上盘子，采用大盘套小盘，放大型雕刻点缀；中房间（10—14人）用12寸以上盘子加雕刻点缀。

四、热菜一定要热、要烫。拌是凉菜的技法。炒是热炒、爆炒要用旺火、大火，快速烹制出品，菜不但要热更要烫。

五、菜品要注意食品卫生，杜绝异物出现，食品卫生永远是第一要素。

1、餐具必须消毒 ，热菜盘子必须要热或烫手。         

2、青菜要先洗后切，洗前要浸泡30分钟。   

3、原料杜绝腐烂、变质、有异物。

4、加强“五布”管理，严格消毒    。

5、严禁原料以次充好。

6、严格卫生检查程序，坚持检查餐前、餐中、餐后卫生的结果。(工装、头发、摩丝、冰箱、消毒、垃圾桶、下水道、洗手液、马斗等)。

关于提高菜品精细化的措施

1、管理者要提高自身高度，增强责任心，通过高标准，严要求来提高菜品质量，只要有责任感，有责任心，都是管理者，每一个环节的每一位员工都要有高度的责任感不论是开单申购定标准，还是验货选料——初加工——细加工——配制——烹制——出品——把关——反馈——研究，都是加强责任心，只有全员的责任感强了，制作的菜肴才能成功。

2、培训：从理论加深对菜品的认识和了解，提高全员的整体水平，同时不断考试以考促学，以学促进，提高厨房菜品精细化，为什么培训，不是厨房没能力，没水平，而是标准不统一，不知道哪种菜是好菜。什么是好菜？适合叫好菜，适合我们的客人，适合我们整个酒店的定位标准，这就是好菜，所以，只能通过培训来要求厨师，只有将培训的内容理解了掌握了，并熟练的运用了，那才能体现出菜品的精细化来。

3、试菜：查找存在的问题，定下标准，统一要求，试一个要求一个成功一个，量化一个标准一个，目的解决大多数人的惰性来提高促进菜品质量细化，发现的问题管理人员跟踪到底，再次出现直接落实罚款。质检部设分“菜品整改登记本”，每日至少5次检查整改效果。

4、加强与餐中检查，发现的问题及时记录、整改、对比。餐中检查出现问题判断反映迅速、果断、坚决，“宁可错判一个，不可放过一道菜”，当检查者将你的菜品退回时，作为厨师应有一种感激的心情，若不然此菜上桌后将造成多个的损失，所以态度非常关键，态度决定你的行为、情绪。心情好菜品就更优秀。

5、重视巡台，从口味的变化来查找质量问题，查客人未反映的质量问题，找本身潜在的菜品质量，由于客人对我们店的菜品口味要求已经习惯，不能提出建议性的意见了，只有通过我们自身的努力来提高菜品质量，“真正做到无事当有事，小事当大事，大事当事故。”从口味最开始的感觉到客人的感觉，认真体会。

6、研究客人反映好的菜品：

（1）研究菜品：为什么反映好。

（2）研究厨师为什么他的菜做的好。

（3）研究客人喜欢吃什么样的菜。

总之，用心做菜，加强责任心，通过培训、考核、学习标准，再培训、考核、落实工艺的反复过程来提高菜品的精细化。

关于落实工艺标准的具体要求

为了提高酒店菜品的稳定性，全面认真落实工艺标准，使工艺标准落实到每一个环节，每一个细节；使工艺标准让每一位员工都能自觉的、熟练的掌握每一个工艺流程的细节，特制订具体要求：

1、申报原料时，注明重要原料的原料要求。

2、采购员必须严格按照“原料申购单”申购原料的标准来购买原料，厨房验货人员领取原料必须达到所要求的原料的标准。

3、初加工：做出毛料原料的净料率；每种原料的初加工标准(砧板协助)。

4、砧板：原料要求(品牌、产地)原料切的标准(尺量)，配的量化比例(过称)，腌制原料的标准要求和保质期时间(炒锅协助)。

5、炒锅：炒菜的程序；时间的掌握；酱汁的标准；投料的标准要求；调料的品牌、产地；出品的颜色、口味、特点；食用过程中的注意事项，操作技术关键。

6、荷台：菜品器皿搭配要标准，菜品盘要求统一，菜品装摆的要求标准。

7、由主管负责填出标准菜谱，厨师长核对，总经理审核，质检部监督存档。

8、不准弄虚作假，要求严谨认真，做到精雕细琢，精益求精。第七节   关于对明档菜品认识与摆放的最基本要求。

一、必须明确明档的重要性

(1)从布局上、设计上、规模上、艺术感染力上能体现出一个酒店的档次与实力。

(2)从菜品的新鲜度、色泽、选料、搭配、刀工、造型、器具、艺术、位置、价格、亮度、卫生等各个点滴上能反映出厨房对菜品高度，疯狂追求的程度和严格的态度。

(3)明档是营 销的战场和菜品营养搭配的基地，从中能反映出企业，提倡健康饮食和引导客人消费的高尚姿态，也能很好的找出市场营销的规律和变化，明档综合水平的高低影响着营业额的高低。

(4)明档是厨房对菜品抓精做细，上高度，快速度的一个突破口，经过严格有效的管理后，能加强和提高厨师的业务水平，和综合素质，也能以点带面的反映出厨房哪个环节出问题了，做到及时调整纠正。

二、理解什么叫做美

(1)整齐美

指军训菜品，部队作风，主要是硬件。做到规定区域内，餐具统一，支架一致，封“膜平整，菜品视线整齐，间隔标准，上下冲齐，台布平整，做到近看一条线远看整齐划一一个面。

(2)明亮美

灯光的效果，把最美的菜品让它最完美的体现出来，就要靠灯光效果，不可太刺眼，折光刺激眼睛或太暗，体现不出菜品色泽和亮度。

(3)新鲜就是美

这是摆放明档的基本，一天必须最少全部换一次(特殊备案批准者例外)，保持住青菜、肉类、海鲜最新鲜的颜色，也就是基本色。

(4)选料精美

明档是菜品的脸面，就要把最精美的原料摆出去，杜绝青菜不鲜亮、有虫子，杂物，肉类不新鲜，选料不上档，海鲜摆放变质的、变色的、脱水的。

(5)刀工精细均匀美

做到原料整齐划一，刀工适合菜品的工艺标准，切不可粗制滥造。

(6)搭配合理美

菜品主配料搭配，不可超过5种色，不可花哨，喧宾夺主，要突出主料。香芹、花朵或点缀物，不能放在菜品原料上，点缀不能多、乱、杂，要鲜亮。

(7)造型大方美

造型是在原料新鲜，选料精美，刀工精细，搭配合理的基础上建立的，否则，再得体的造型也有失大雅。造型必须要与价格，量化相互应，与相隔菜品的造型有变化，不可千篇一律。

(8)器具得体美

器具首先要卫生，不能有油污、破损。器具的使用要照顾菜品的性质和整体效果，万不可随变更换明档餐具。带煲、带汤钴、带沙锅、煲仔的菜不允许摆在明档的顶部，避免挡住菜品的视线只看盛器看不清菜。

(9)位置固定美

我们的菜品多，固定好区域位置是必须去做的。位置：固定好，便于检查，推销，记录和调整，坚决杜绝大小区域的随意更换。

（10）卫生到每个细节美

卫生必须细节化，彻底清理死角，如菜牌、镜面、台布、保鲜膜的高亮度及整体，有卫生才有安全感，才有档次。

（11）注重效率美

注重效率，就是注重整体，必须做到在规定时间内把高质量高水平的菜品摆放在规定区域，高效率的工作必须建立在前10项细节之中，杜绝只重视效率不重视质量，效率与质量并存。

以上十一项美都做到，达到，才能基本进入艺术菜品展台的大堂，否则艺术菜品将是一句空话。

工作业绩：

1、在职期间使这两个企业从单店走向连锁企业模式，并且成立管理公司，使之企业规范化；

2、建立并且完善了管理公司的各部门的规章制度；

3、在职期间筹建了十七家店面，负责装修的设计、消防、店内的餐具以及一些固定资产的购置，监控系统的布控，设计前厅的物品摆放位置以及厨房各个部门设备的安置，财务软件的购买，菜品品名的设计、菜品品质的掌控、菜品单价的制定、菜单的设计等。

离职原因：

回长春办理子女留学事宜

任职日期：2009年3月~ 至2012年4月

任职公司：大清花餐饮连锁公司

行　　业：　餐饮业

类　　型：　民营

规　　模：   320人

公司简介：

中国满族大清花餐饮连锁店创始人.胡大民先生. 大清花饺子由沙河胡家先人(正黄旗满洲)始创于清乾隆38年.历史悠久源远流长.早年见著名的"满汉全席"菜单中出现的三鲜饺子.鸡馅饺子.满洲蒸饺等筳席点心.便是胡家先人所创.大清花饺子有一般民间食品.能进入宫廷筳席登入大雅之堂.可见胡家先人的精湛橱艺.大清花饺子经历代秘传至今.仍保持料重.味浓.油润鲜香的满族特色.并以其特有的文化传承.充分体现着大清花饺子的质补无华.以及独有的浓重的满族特点和乡土气息.

担任职位：　运营总监

直接上级：　董事长

下属人数：   318人

工作职责：

1、全面主持各门店的管理工作；

2、监督、控制各店面经营实施过程；

3、加盟店面服务体系运营；

4、建立公司与上及主管部门、政府机构。

工作业绩：

三年来从一家店面发展至十五家直营店、十七家加盟店。

离职原因：

企业发生变故

任职日期：   2004年3月~ 至2009年2月

任职公司：北京三千里有限公司

行　　业：　餐饮

类　　型：　民营

规　　模：   724人

公司简介：

三千里集团成立于2001年，是跨城市多经营的大型餐饮连锁集团，总部设在首都北京。拥有三千里韩式烤肉、光华门韩式烤肉、釜山自助公司、三千里石锅拌饭、三千里迷你烤肉等五个餐饮品牌，集团旗下品牌三千里烤肉--自2001年3月在北京花园路开出第一家餐饮，至今已在北京、天津、上海、沈阳、大连等20多个城市开设直营连锁分店超过20家，深受广大消费者喜欢。

担任职位：　餐饮总经理

直接上级：　董事长

下属人数：   720人

工作职责：

1、组织领导餐饮连锁部门的日常工作，带领全体员工努力工作，完成餐饮连锁所制定的各项目标；

2、制定餐饮连锁部门经营方向和管理目标，包括制定一系列规章制度和服务操作规程，规定各级管理人员和员工的职责，并监督执行；

3、对本行业发展有高度的敏感性，制定市场拓展计划，详细分析每月报表，对营业进度采取对策，保证经营业务顺利进行；

4、建立餐饮连锁部门健全的组织系统，协调各部门之间关系，形成高效的工作系统；

5、及时调整经营策略，对部门进行正确指导；

6、健全各项财务制度，督促监督财务的成本控制及预算工作，检查月营业和收支情况；

7、定期巡视各部门工作情况，并进行上报；

8、与各界人士保持良好的公共关系，树立餐饮连锁品牌形象；

9、指导工作，培养人才，提高餐饮连锁部门的服务质量和员工素质；

10、以身作则，赏罚分明，提高部门的凝聚力。

工作业绩：

1、根据集团管理制度，结合运营的实际情况，制定集团公司的运营管理制度，保证公司各职能部门管理工作的合规、有效且实用。不断完善会议管理办法，保证会议有效性，会议决议落实。

2、保质保量的完成了董事长交待的任务，有效的进行上下级联络沟通，及时向领导汇报，做好各部门相互配合、综合协调工作。建立发展了与当地政府各部门良好的关系，为对外工作开展奠定了基础。得到了董事长和当地政府各部门的好评和认可。

离职原因：

企业股权变更

任职日期：   1996年12月~ 至2004年1月   

任职公司：韩国三产业（株）

行　　业：　餐饮业

类　　型：　日本会社（株）
规　　模： 　200人

公司简介：

云雀餐饮是日本三井产业旗下的是以食品超市成立起来的。是一家地域性比较强的食品超市。但由于当时日本处于一个高度经济成长期，随着大型停车场等设施完备的大型超市的兴起，销售额低下靠价格竞争而生存的小型食品超市出现了赤字情况。于是在转型中探索，从日本当时兴起的私人汽车热潮中发现了商机，以开车出游的家庭为目标对象，于1970年在郊外开设了家庭式外食店。从商品的开发到食材采购、制造、物流、饮食的供应，以及整体供应链的安全保证。来满足客户对食材的安心以及可以提供客户物美价廉的价格，以此来吸引客源。

担任职位：　总务

直接上级：　科长

下属人数：   20人

工作职责：

1、全面主持各门店的管理工作。

2、监督、控制各店面经营实施过程。

3、店面服务体系运营。

工作业绩：

8年时间从一名waiter到一名餐饮总务

离职原因：

回国发展

任职日期：   1993年9月~ 至1996年5月   

任职公司：哈尔滨老江南春饭店

行　　业：　餐饮业

类　　型：　个体

规　　模：    30人

公司简介：

老江南春是哈尔滨的很有历史的老店了。随着历史的变迁，如今老江南春已经进行了新改造，现在再去老江南春，也是高大上了许多。他家主要的特色菜就是东北菜和鲁菜，东北菜的味道很纯正，而鲁菜也是让人直竖大拇指的！

现在老江南春的品牌打出去了，而价格也晒微有些上涨，对于收入稍高一些的人来说还可以，或者偶尔吃一次还行，要吃常去，估计谁也受不了呀！有条件的朋友可以试试他家哦，各方面都是挺高大上的。

担任职位：　厨师

直接上级：　厨师长

下属人数：   4人

工作职责：
1、接受厨师长的指令，工作完成后及时向其汇报；
2、总结每一天的工作及所属员工表现情况，布置当天工作；
3、协助厨师长填写采购单，出库领料单，并提请厨师长或行政总厨批准；
4、巡视各区域，检查食品的出品情况，严格按照菜品主料、配料调配和操作程序与标准烹调，保证菜品的质量；
5、协助厨师长制定新菜牌及推出新菜牌所需的技术，确定出品的风格及标准，亲自为VIP客人烹制；
6、对客人有特殊要求的食品，依据客人的点菜要求和忌口，监督指导下属员工采用特殊方法制作，达到客人满意；
7、督导和协调本岗位各班组的工作，帮助厨师长制定每周排班表，负责对厨师、厨工的工作情况进行考核评估，并根据其工作业绩提出奖惩意见；
8、参与菜单、菜品规格、食品采购规格的制定及新产品的开发和研制工作；
9、执行饭店制订的成本控制标准，协助库房降低食品报损；
10、检查厨房各区域设备设施、用具的运转、使用情况，确保运转使用正常；督导、检查各区域班次做好清洁卫生、物品存放、安全等方面工作；
11、督导、检查、考核厨房员工的仪表仪容和卫生及执行《员工手册》的情况，使其符合饭店有关规定和要求；
12、完成厨师长交给的其他任务。

工作业绩：

从一名厨工做到掌握厨艺技能的厨师

离职原因：

赴韩国技术研修

教育经历：

1991/10—1993/6   毕业院校：吉林省经济管理干部学院   专业：酒店管理   学历：统招专科

培训经历：

1996/12—2004/1培训机构：韩国三井产业 培训课程：国际旅游管理

专业技能：

· 专业资格：韩语专业六级，

· 韩语水平：精通听，说，读，翻译；韩语六级。

· 计算机水平：掌握办公软件的操作。

驾 驶 技 能：

驾照类型：     驾龄：      实际驾驶时间

C1             7